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Backen ist nicht nur Leidenschaft, sondern auch Naturwissenschaft: Was bringt das Ruhen eines Brotteigs, wie wirkt Backpulver und wie werden Brownies richtig saftig? - Experimente, Fakten und viele Rezepte.

Kochen und Backen - das kann leidenschaftliches Hantieren mit Zutaten in der Küche und das Freuen über ein schmackhaftes Ergebnis sein oder pure Naturwissenschaft. Bereits in den ersten beiden Bänden "Fleisch" (ID-B 45/15) und "Gemüse" (ID-B 19/16) hat Harvard-Professor Guy Crosby, zusammen mit Köchen und Lebensmittelchemikern, manches Küchengeheimnis gelüftet und den wissenschaftlichen Hintergrund erläutert. Nun macht sich "America's Test Kitchen" (so der Originaltitel) ans Backen. Was macht einen perfekten Blätterteig aus, warum wird Mürbeteig mit Wodka (statt Wasser) ganz besonders mürbe und wie wird Eischnee ganz besonders standfest? Das Schöne ist das Nebeneinander von Wissenschaft, selbst der geübte (Hobby-)Bäcker wird hier vieles finden, was bislang nicht bekannt war, aber wirklich nützlich ist, und übersichtlichen, gut illustrierten Rezepten. Dort wo die ersten beiden Bände vorhanden sind, ist dieser 3. - und letzte - Band Pflicht. Ansonsten eine sehr lohnende und empfehlenswerte Ergänzung. Ein Grundbackbuch wie z.B. die "GU Backbibel" (ID-A 44/16) kann - und will - es nicht ersetzen. (2)Wussten Sie, dass Cookies, die mit braunem Zucker gebacken werden, weicher und saftiger sind als die mit weißem Zucker? Oder dass Kuchen mit 16 °C kalter und schaumiger Butter perfekt aufgeht? Backen ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Hier erfahren Sie, welches Mehl für zarte Kuchen das beste ist, welche Schokolade den verführerischsten Geschmack zaubert, wie Backpulver funktioniert - und warum manchmal auch ein Wodka die Lösung für einen mürben Kuchenteig ist. Freuen Sie sich auf mehr als 100 Rezepte und interessante Tipps zum Backen von Brot, Kuchen, Cupcakes und Co. Die wissenschaftlichen Grundlagen werden einfach und praxisbezogen dargestellt - mit vielen Fotos, Infografiken und Ergebnistabellen. So werden auch Sie zum Meisterbäcker!