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Meze

orientalische Gaumengeschenke : Dips, Salate, Fingerfood, Gebäck, Süßes
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Basan, Ghillie (Verfasser)
Verfasserangabe: Ghillie Basan ; Fotos: Jan Baldwin, Übersetzung aus dem Englischen: Franziska Weyer
Medienkennzeichen: Sachliteratur
Jahr: 2016
Verlag: Weil der Stadt, Hädecke
Mediengruppe: Buch
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Inhalt

Rezepte für "Kleine Gerichte" in kalter Form, z.B. mit Walnüssen gefüllte Kohlrabi, in warmer Form, z.B. Hummus mit Pinienkernen und Chilibutter und in süßer Form, die man einzeln oder als Menü servieren kann.
Inkl. Vorstellung von Gewürzmischungen für die authentische Zubereitung.
 
Die türkische und die orientalische Küche bieten eine vielfältige Auswahl an Gemüsegerichten und auch Vorspeisen.
Zu Beginn werden die Gewürzmischungen vorgestellt, die für die authentische Zubereitung wichtig sind.
Dann folgen die kalten Meze, darunter z.B. mit Walnüssen gefüllte Kohlrabi, Möhrendip mit Joghurt, Feta mit Grillpaprika, Chili und Honig und diverse Dips mit Labne (das ist ein türkischer Frischkäse).
Bei den warmen Vorspeisen vermischen sich Meze und Streetfood wie Köfte und Falafel mit Gerichten aus dem Ofen, serviert wird z.B. Hummus mit Pinienkernen und Chilibutter, Weinblattpastete, daneben Klassiker wie gefüllte Auberginen, Teigtaschen und Fleischspießchen.
Den Abschluss bilden die süßen Meze.
Das Buch ist auch für die Zusammenstellung eines kompletten Menüs gut geeignet, aber auch die einzelnen Gerichte können als Mittag- oder Abendessen serviert werden.
 
Orientalische Gastfreundschaft.
Gibt es etwas Schöneres, als mit Freunden an einem Tisch zu sitzen und gutes Essen miteinander zu teilen?
Das gegenseitige Reichen der Speisen und das gemeinsame Schwelgen im Genuss ist die schönste Form der Gastfreundschaft und macht auch aus Fremden Freunde. Meze eignen sich dazu perfekt: ihre Tradition ist das Herz und die Seele der Küche des Nahen Ostens. Sie lassen sich zu jeder Uhrzeit genießen, ob zu einem ganzen Menü zusammengestellt oder einzeln als kleiner Snack für zwischendurch.
Die Rezeptauswahl der Erfolgsautorin Ghillie Basan reicht von kalten Meze wie Dips, erfrischenden Salaten oder gefülltem Gemüse, bis zur warmen Variante aus gebackenen Köstlichkeiten, kleinen Kebabspießen oder gebratenem Gemüse.
Wer dann noch Platz hat, für den stehen frische Früchte, süß eingemachtes Obst und Gemüse, verführerisches Gebäck oder kleine Desserts zur Auswahl.
 
Verführerischer Orient.
Rezepte für kalte und warme, pikante und süße Meze plus den klassischen Grundrezepten.
 
Einleitung
Grundrezepte
HarissaZatarDukkahZhugSamneh - geklärte Butter
Eingelegte Zitronen
LabnePita mit Schwarzkümmel
KALTE MEZE
Fingerfood
Oliven mit Harissa und eingelegten Zitronen
Melone mit Feta
Würzige Rindertatarbällchen mit Bulgur
Eingelegte, mit Walnüssen, Knoblauch und Chili gefüllte Kohlrouladen
Pink eingelegte Rübchen
Zwiebel-Tomaten-Relish mit Chili
Dips
Tahin-Dip mit Zitrone und Petersilie
Möhrenpüree mit Kümmel und Joghurt
Dip von roten Paprikas und Walnüssen
Feta-Dip mit Grillpaprika, Chili und Honig
Rauchige Auberginencreme mit Tahin und Petersilie
Labne mit zweierlei Minze
Labne mit Harissa, Koriander und Honig
Labne mit frittierten Möhren und Dill
Labne mit Safran, Aprikosen und Pistazien
Labne mit gerösteten Roten Beten und Pinienkernen
Salate und gefüllte Gemüse
Gerösteter Auberginensalat mit gegrillten Paprika, Lauchzwiebeln und Petersilie
Granatapfelsalat mit Basilikum
Sellerie-Kokosnuss-Salat mit Limette
Orangensalat mit Datteln, Chili und eingelegter Zitrone
Petersiliensalat mit Minze und Bulgur
Salat mit Röstbrot, Petersilie, Granatapfeldicksaft und Sumach
Walnuss-Petersilien-Salat mit Chili und Granatapfeldicksaft
Hähnchensalat mit Walnüssen, zerlassener Chilibutter und Koriander
Mittelmeersalat mit Feta, Chili und getrockneter Minze
Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Eiern, Oliven und Anchovis
Artischocken mit Saubohnen und Mandeln
Mit Reis gefüllte Weinblätter
Mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern gefüllte Auberginen
Gefüllte Paprikas, in Olivenöl gegart
WARME MEZE
Dips und Pürees
Hummus mit Pinienkernen und Chilibutter aus dem Ofen
Spinat mit Korinthen, Pinienkernen und Joghurt
Auberginenkaviar mit Paprikas, Korinthen, Joghurt und Tahin
Kartoffelstampf mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Petersilie
Gebratene und frittierte Meze
Gebratene Champignons mit Dukkah
Okraschoten mit Zitrone
Kurkuma-Kartoffeln mit Zitrone, Chili und Koriander
Goldener Halloumi mit Zatar
Würzige Falafel aus Saubohnen
Zucchinipuffer mit Feta und Kräutern
In Kurkumateig ausgebackenes Knuspergemüse mit schnellem Dip
Teigtaschen, Pasteten und Pies
Kleine Teigtaschen mit Spinat, Feta und Pinienkernen
Filoteig-Zigarren mit Feta, Petersilie, Minze und Dill
Mit Thunfisch und Ei gefüllte Teigtaschen
Teigtaschen mit Meeresfrüchten und Koriander gefüllt
Weinblätterpastete mit Joghurt und Kräutern
Gefüllte Köstlichkeiten
Gebackene, mit Feta gefüllte Mini-Paprikas
Gebackene Auberginenschiffchen mit Minzejoghurt
Mit Lammhack gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen mit Tamarindenbutter
Mit Lammhack gefüllte Baby-Auberginen mit Ras el Hanout und getrockneten Rosenblütenblättern
Gerösteter Kürbis mit Dukkah und Limette
Auberginen aus dem Ofen mit Datteln, Harissa und Fenchelsamen
Gebackene Datteln mit Harissa-Couscous-Füllung
Kebabs und kleine Fleischgerichte
Kleine Hackbällchen mit Pistazienfüllung
Mini-Kebabs im Yufka mit Zitrone und Petersilie
Schwiegermutter-Köfte
Damenschenkel mit sautierten Granatapfelkernen
Gebratene Lammleber mit Kreuzkümmel und Zitrone
Fische und Meeresfrüchte
Mit Käse gratinierte Garnelen mit Tomaten und Paprikas
Kleine frittierte Fische mit Zitrone
Kurkuma-Fischbällchen mit Sonnenblumenkernen und Rucola
Kleine Kalmare, mit Bulgur und Zatar gefüllt und in Safran gegart
In Bierteig frittierte Muscheln mit Knoblauch-Walnuss-Sauce
SÜSSE MEZE
Süßes Obst und Gemüse
Safran-Birnen mit Zimt
Aromatische Baby-Auberginen in Sirup
Gefüllte Datteln in Clementinensirup
Mit Creme gefüllte Aprikosen in Orangenblütensirup
In Nelkensirup pochierter Kürbis mit TahinQuittenkompott mit Labne, Piment und MuskatnussKonfitüre von Datteltomaten mit MandelnKonfitüre von getrockneten Feigen, Raki und PinienkernenDesserts, Konfekt und GebäckCremiges Tahin mit TraubenmelasseDattelkonfekt in Sirup mit Pistazien, Kokos und HonigGrieß-Halva mit Pinienkernen und ZimtSafran-Couscous mit Pistazien und HonigWeiche Grießküchlein mit Feta und kandierten ZitruszestenMit Käse gefülltes Fadennudelgebäck in Zitronensirup

Details

Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Basan, Ghillie (Verfasser)
Verfasserangabe: Ghillie Basan ; Fotos: Jan Baldwin, Übersetzung aus dem Englischen: Franziska Weyer
Medienkennzeichen: Sachliteratur
Jahr: 2016
Verlag: Weil der Stadt, Hädecke
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Systematik: Suche nach dieser Systematik X 211
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ISBN: 978-3-7750-0618-7
2. ISBN: 3-7750-0618-4
Beschreibung: 159 Seiten, Illustrationen : farbig
Schlagwörter: Kochbuch; Gebäck; Süßspeise; Dessert; Salat; Dip; Orientalische Küche; Snack; Obst; Gemüse; Fisch; Meeresfrucht; Pastete; Pie; Konfekt; Getränk; Granatapfel; Geflügel
Beteiligte Personen: Suche nach dieser Beteiligten Person Baldwin, Jan (Fotograf (Expression)); Weyer, Franziska (Übersetzer)
Sprache: Deutsch
Originaltitel: Mezze - small plates to share
Art des Inhalts: Kochbuch
Mediengruppe: Buch