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Sous Vide & Dampfgaren

100 Rezepte für vollen Geschmack
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Beller, Götz; Eckhardt, Sandra
Verfasserangabe: [Text und Rezepte : Götz Beller ; Fotografie : Sandra Eckhardt]
Medienkennzeichen: Sachliteratur
Jahr: 2018
Verlag: München, Christian
Mediengruppe: Buch
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Inhalt

Während das Dampfgaren hier schon mehrfach besprochen wurde, konnte ich zu Sous-vide nur Titel ermitteln, die noch nicht vertreten sind.
Dampfgaren ist mittlerweile recht verbreitet, bei "Sous-Vide" handelt es sich um eine Gartechnik, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse (aber auch Flüssigkeiten) vakuumiert und im konstant temperierten Wasserbad gegart werden. Einhellige Meinung ist, dass Geschmack und Konsistenz (vor allem von Fleisch) unvergleichlich seien. Beide Methoden werden in insgesamt 100 internationalen Rezepten angewendet: Cajun-Schwertfisch mit marinierter Wassermelone und Avocadocreme, Zweierlei confierte Entenkeule mit Portweinfeigen, Aufwendiges wie Lammkarree mit Kräuterkruste, Bohnen, Kartoffelspeckkuchen und Rotweinsoße. Von ambitionierten Hobbyköchen sicher gern genutzt. (2)
 
Sollten Sie noch nie 24 Stunden lang gegarte Kalbsbäckchen probiert haben, so fehlt Ihnen eine essenzielle kulinarische Erfahrung. Mit Weiterentwicklung der Sous-Vide- und Dampfgargeräten halten diese Techniken mehr und mehr Einzug in der Hobby-Gourmet-Küche. Entdecken Sie in 100 raffinierten Rezepten, was voller Geschmack wirklich bedeutet - ganz einfach auch in der eigenen Küche zubereitet.

Details

Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Beller, Götz; Eckhardt, Sandra
Verfasserangabe: [Text und Rezepte : Götz Beller ; Fotografie : Sandra Eckhardt]
Medienkennzeichen: Sachliteratur
Jahr: 2018
Verlag: München, Christian
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Systematik: Suche nach dieser Systematik X 217
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ISBN: 978-3-86244-588-2
2. ISBN: 3-86244-588-7
Beschreibung: 5. Auflage, 159 Seiten : Illustrationen : farbig
Schlagwörter: Vakuumgaren; Dessert; Fleisch; Garen; Kochbuch; Süßspeise
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Fußnote: Sous Vide und Dampfgaren
Mediengruppe: Buch