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Die beiden Leiter einer Kochschule in England haben 24 Step-by-Step-Rezepte für Brote, Fladen und Pfannkuchen aus aller Welt, die für den Holzbackofen prädestiniert sind ausgewählt: Flammkuchen, Focaccia, Naan, Manakish, Pancakes oder Yorkshire Puddings. Mit Infos über Holzbacköfen und das Feuermachen, die Steuerung der Temperatur und wichtiges Zubehör.

Die beste Pizza ist die aus einem Holzofen. Aber auch alles, was Pizza ähnelt und bei hoher Temperatur nur kurz gebacken wird, wie z.B. Fladenbrot oder Pfannkuchen, gelingt dort besonders gut. Die beiden Leiter einer Kochschule in England haben 24 Rezepte aus aller Welt ausgewählt, die für den Holzbackofen prädestiniert sind: elsässische Flammkuchen, Focaccia aus Italien, Manakish aus dem Libanon, Naan aus Indien, amerikanische Pancakes oder Yorkshire Puddings aus England. Die Brote, Fladen und Pfannkuchen sind überwiegend herzhaft belegt oder gefüllt. In der Einleitung erfährt man Wissenswertes über Öfen und das Feuermachen, die Steuerung der Temperatur, wichtiges Zubehör und die Zubereitung eines Basisteiges. Die Rezepte werden ausführlich Schritt für Schritt - auch mit entsprechenden Fotos - erläutert. Die Fladenbrote und Pfannkuchen lassen sich auch in einem konventionellen Backofen bei maximaler Temperatureinstellung und längerer Backzeit herstellen und sind vielseitig zu genießen - als Snack oder Hauptmahlzeit.

Kulinarische Ergänzung zu der Bauanleitung "Holzbacköfen im Garten" (ID-A 25/13).

 

Delikates aus dem Holzbackofen: Fladenbrote, Flammkuchen und Co

 

Im Holzbackofen werden nicht nur die besten Pizzen der Welt gebacken, auch Fladenbrote und Flammkuchen aller Art gelingen leicht, wenn einige Grundregeln beachtet werden. Frisch zubereitet sind diese einfachen Köstlichkeiten ein Gewinn für jede Mahlzeit - von früh bis spät. Fast jede Kultur hat traditionell zu solchen Gerichten aus dem Holzbackofen beigetragen. Und so zeigen die Autoren nicht nur ausführlich in Wort und Bild wie Flammkuchen aus dem Elsass, Piadina aus Italien oder Socca und Bánh Xéo, glutenfreie Fladen aus Frankreich bzw. Vietnam hergestellt werden, sondern auch Msemmen aus Marokko, Khachapuri aus Georgien oder Lahmacun aus der Türkei, um nur einige zu nennen.

Detaillierte Hinweise zur Zubereitung und Zeitplanung helfen darüber hinaus, den Holzbackofen im Garten entspannt, aber optimal einzusetzen. Die Autoren, langjährige Köche mit eigener, vielbesuchter Kochschule, geben im einführenden Kapitel Hinweise zum richtigen Umgang mit dem Holzbackofen, zur Wahl des Brennmaterials und zur einfachen Steuerung der Temperatur.

Mit 24 Rezepten aus aller Welt für einen delikaten Genuss aus dem Holzbackofen.