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Manchmal braucht es nicht mehr als "gutes Brot". Daniel Leader nimmt uns mit auf seine Reise in die Backstuben traditioneller Handwerksbetriebe und stellt in seinem Bildband die Bäcker*innen und ihre besten Rezepte vor.

 

 

Die USA gelten gemeinhin nicht gerade als Zentrum der Brotkultur, aber es gibt ambitionierte und engagierte Bäcker*innen.

Einer von ihnen ist Daniel Leader, der um die Welt zog und sich (v.a. in Europa) in den Backstuben von Kolleg*innen umsah, sich mit ihnen unterhielt und deren beste Rezepte mitnahm.

Wichtige Grundzutaten sind die Basis all seiner Rezepte und das Handwerk steht bei allen vorgestellten Bäcker*innen und deren Betrieben im Vordergrund.

Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig und regional besonders wie Brot, vorgestellt werden Teige mit Hefe und Sauerteig (inkl. Ansatz der Kultur).

Neben den typischen französischen Broten wie Baguette, Brioche und italienischen Rezepten haben es Leader auch die typischen deutschen Brote mit dunklem Mehl und Sauerteig angetan.

Die einzelnen Rezepte sind übersichtlich und stellen die verschiedenen Phase der Teiggarung dar, denn oft vergehen etliche Stunden zwischen dem ersten Teig und dem fertigen Brot.

Ein prächtiger Bildband und eine großartige Hommage ans Brot und seine Bäcker*innen.