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Rezepte für gefüllte Teigtaschen aus 15 verschiedenen Regionen rund um den Globus. Mit historischen Hintergründen, regionalen Besonderheiten und Fotos.

"Teig ist geduldig" - und so haben viele Länderküchen rund um den Globus ihre Teigtaschen, die Tortellini, Dim Sum, Manti, Samosas, Maultaschen oder Pelmeni heißen. Sie werden herzhaft oder süß gefüllt, anschließend gekocht, gedämpft, gebraten oder frittiert. Einem kurzen historischen Abriss folgen 15 Länderkapitel, die Entstehung und regionale Besonderheiten der Teigtaschen dokumentieren. Leider enthält das Buch im Wesentlichen nur 20 verschiedene Rezepte, in denen schrittweise Teigherstellung, Füllung und Zubereitung beschrieben werden. Bei den meisten Rezepten gibt es noch Variationsvorschläge für die Füllung; im Anhang allgemeine Küchentipps und ein alphabetisches Verzeichnis sämtlicher Bezeichnungen für Teigtaschen mit regionaler Herkunft. Die Auswahl und Qualität der zahlreichen Fotos ist nur mittelmäßig. Das Buch bietet einen guten Überblick über Teigtaschenrezepte aus aller Welt; meist finden sich passende Rezepte sonst in Kochbüchern zum jeweiligen Land. (2)