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Systematisch aufgebautes Buch zur Zubereitung von Eis mit der Eismaschine mit einfach erklärten Grundrezepten und vielen tollen Varianten!

Gleich vorweg: Selten habe ich die Eis-Zubereitung so umfassend und dabei so unkompliziert gesehen!

Die Autorin betreibt Eisdielen in München, hier stellt sie systematisch aufgebaut unterschiedliche Eismaschinen gegenüber (mit/ohne Kompressor), bietet ausführliche Warenkunde, dann in Kapiteln Milch-Eis-Rezepte mit Ei, ohne Ei, Joghurt-Eis, Parfait, Sorbet, Granita jeweils das Grundrezept in Schritt-Fotos, dazu etliche Varianten, abschließend Frozen Desserts und Toppings.

Die Klassiker sind alle dabei, dazu Cookie-Dough-Eis, Walnusseis, Weißes Schokoladen-Mohn-Eis, veganes Pistazieneis, Irish-Cream-Parfait, Apfel-Holunder-Sorbet, Mandel-Feigen-Eis etc.

Tolle ganzseitige Fotos und eine hochwertige Ausstattung machen das Schmökern zum Genuss.

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Die erste umfassende Eisschule für ambitionierte Hobbyköche!

Dieses Standardwerk mit 100 Rezepten vermittelt in anschaulichen Schritt für Schritt Fotos Eis-Wissen vom Profi.

Für Gefrorenes so cremig wie in Italien, so fruchtig wie in Ihrer Lieblingseisdiele, so zartschmelzend wie nur möglich.

Was Sie dazu brauchen? Sorgfältig ausgewählte, naturreine Zutaten und das Wissen um die Kniffe des Eismacherhandwerks.

Mit dem fast 50jährigen Erfahrungsschatz der Münchner Eismanufaktur Engert! -umfassender Grundlagenteil

-ausführliche Warenkunde

-jedes Grundrezept mit detaillierter Step by Step Anleitung

 

Aus dem Inhalt:

 

 

EINLEITUNG

 

8 Die Geschichte der Eiszubereitung

 

6 Eissorten und -verbrauch

 

16 Selbstgemachtes Eis

 

18 Die Eisherstellung

 

28 Warenkunde

 

30 Milch

 

30 Sahne

 

32 Joghurt

 

32 Milchersatz

 

32 Eier

 

32 Früchte und frische Produkte

 

34 TK-Produkte

 

34 Fruchtpürees

 

34 Zucker

 

34 Nussmus

 

36 Vanille

 

36 Tonkabohnen

 

36 Schokolade

 

38 Johannisbrotkernmehl