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S. Cremer (zuletzt "Low Carb High Fat Grillen", ID-A 17/19) stellt hier Gemüsesorten vor, die in unseren Breitengraden gut gedeihen können, etwa verschiedene Bohnen, Kürbisse, Pilze, Kohlarten, Fenchel, Mangold, Spargel, Rote Bete, Sellerie und Tomaten. Jedes Gemüse wird auf einer Doppelseite präsentiert - leider ohne Foto, dafür mit Informationen zu Aussehen, Geschmack, Garzeit, Saison, Einkauf, Lagerung usw. Anschließend folgen auf einer weiteren Doppelseite das Rezept und ein großformatiges Foto des fertigen Gerichts. Schade, dass für (fast) jedes Gemüse nur ein Rezept vorgeschlagen wird und dass das Gemüse meist Beilage zu Fleisch oder Fisch bleibt. Ein paar vegetarische Rezepte sind enthalten. Das Kochbuch richtet sich aber eher an Fleisch- und Fischesser, die Lust auf neue Gemüsesorten und ungewöhnliche Kombinationen haben, beispielsweise Kräuter-Seelachs mit Schwarzwurzel-Risotto und Rote-Bete-Chips, Kalbsfilet mit Kürbiskruste und Kürbis-"Spaghetti" oder ein Garnelen-Tomaten-Pfännchen mit Ofenbaguette.

 

Gäbe es einen "Atlas der vergessenen Gemüse", wäre der ganz schön umfangreich. "Altmodische" Gemüsesorten wie Steckrübe, Petersilienwurzel, Topinambur oder Kohl gibt es viele, doch finden sie in der Küche eher als Beilage denn als Hauptakteur Verwendung. Dieses Buch ändert das und präsentiert die 55 besten Rezepte für raffinierte Vorspeisen, Salate, Suppen und Hauptgerichte. Lecker, modern und alltagstauglich.

 

Rübe, Kohl und Co. im Rampenlicht