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Regionale und saisonale Rezepte, wie man Gemüse und Obst in vielen Variationen fermentieren und später zu raffinerten Gerichten weiter verarbeiten kann.

 

Das Fermentieren von Gemüse und Obst hat eine lange Tradition - es gehört zu den ältesten, natürlichsten, schonendsten Konservierungsmethoden der Welt.

Sibylle Hunger, die bayrische Fermentista, zeigt wie eine gesunde, nachhaltige Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln gelingen kann.

 

Auf eine Einführung in das handwerkliche Grundwissen und einfache

Schritt-für-Schritt-Anleitungen folgt eine Vielzahl köstlicher Fermentationsrezepte.

 

Zudem präsentiert die Autorin unkomplizierte Gerichte für den Alltag, Salate, Wraps, Aufläufe oder Nachspeisen, in denen die hergestellten Fermentationsprodukte voll zur Geltung kommen.

Der Geschmack ist dabei ebenso wichtig wie die Saisonalität und Regionalität der verwendeten Zutaten.

Neben bekanntem Obst und Gemüse werden fast in Vergessenheit geratene Sorten wie Topinambur, Wirsing oder Grünkohl wiederentdeckt.

Ein Buch für alle, die ein geschichtsträchtiges Handwerk erlernen wollen, um sich das ganze Jahr hindurch bewusster zu ernähren.