Zweigstelle	Standorte	Status	Vorbestellungen	Frist
Zweigstelle: Hauptstelle	Standorte: X 230 / ErwBib	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:

Grundrezepte und weitere Rezepte für vergorene Lebensmittel und Getränke, die besonders gesund, sehr schmackhaft und lange haltbar sind.

Hier wird erklärt, was fermentieren bedeutet (gären lassen), vor wie viel tausend Jahren das alles begonnen hat und wo überall in der Welt (nämlich praktisch überall) das Fermentieren Tradition hat. Auch hier - das Buch ist besonders umfangreich - viele Rezepte, wie man Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, Früchte und Blätter, Milchprodukte (mit kleinem Schlenker zum Sojadrink), Eier, Pilze und Algen, Saucen und Würzmittel sowie Getränke fermentiert und evtl. weiterverarbeitet. Fleisch und Fisch werden nicht berücksichtigt. Die Rezepte sind international. Natürlich kommen viele aus dem asiatischen Raum, viele aus Osteuropa, aber es sind auch welche dabei, die man nicht - wie Sauerkraut, Kimchi, rote Bete und Gurken - allüberall findet, sondern so ausgefallene Sachen wie finnisches Milchgebäck mit Quark, pochierte Eier aus der Türkei, schottischer Karamell und Kakao-Miso-Kuchen (eine üppige Torte). Auch getrocknete Salzerdbeeren, kombiniert mit Pasta, gehört zu den besonderen Entdeckungen, die Fermentier-Fans Freude machen.

 

Die Bibel des Fermentierens

 

- 150 Rezepte

- Milch-, Essigsäuregärung, alkoholische Gärung

- Gemüse, Früchte, Pilze, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Getränke

 

Seit Tausenden von Jahren werden Lebensmittel und Getränke vergoren, um sie länger haltbar und bekömmlicher zu machen und um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Dieses Buch widmet sich allen Arten der Vergärung mit verschiedenen Mikroorganismen und Starterkulturen und beschreibt ausführlich die Prozesse beim Fermentieren.

150 Rezepte aus aller Welt führen in die Vielfalt von vergorenen Produkten ein. Von Sauerkraut und sauren Rüben geht die Reise über eingelegte Pilze auf polnische Art und russische Essiggurken bis hin zu türkischen Pickles, philippinischen Eiern und koreanischem Kimchi. Die Palette gesundheitsfördernder Rezepte beinhaltet auch Sauerteigbrot, Feigenchutney, selbst gemachtes Tomatenketchup und Sojasauce, Joghurt und Frischkäse, aber auch Getränke wie Kombucha, Kwass und Kokos-Limetten-Kefir.