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Brotexpertin Valesa Schell stellt über 50 Zero Waste Brotrezepte vor, bei denen Reste wie Gemüse, Nudeln, Reis, Altbrot etc. im Teig verarbeitet werden.

 

Verwenden statt verschwenden - Bestsellerautorin Valesa Schell zeigt Ihnen, wie wertvolle Überbleibsel wie Sahne, Bier, Gemüse oder gekochte Nudeln nachhaltig weiterverwertet und zu über 50 kreativen Brotbackideen verarbeitet werden können. Schon mal No-Knead-Risottobrot, Schwarzteebrötchen oder Zucchini-Käse-Stangen probiert? Im Buch finden Sie die Antworten auf Fragen wie: Welche Reste lassen sich verwenden? Warum eignen sich Reste besonders gut zum Verbacken? Was muss ich bei Flüssigkeiten & Co. beachten? Damit sind Ihre Brote nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig. Hier bleibt kein Krümel übrig.

 

Von der Brotexpertin Valesa Schell sind beim Ulmer Verlag bereits mehrere Titel zum Thema „Brotbacken“ erschienen (zuletzt „Brot sucht Aufstrich“, ID-A 52/23). In ihrem neuen Backbuch vereint sie gleich zwei Trendthemen: das Brotbacken und Resteverwertung: Reste, die in vielen Fällen im Müll landen würden, werden hier in über 50 kreativen Brotrezepten verarbeitet. Nudeln, Reis, Gemüse, sogar altes Brot lässt sich so noch verwerten. Zu Beginn werden die wichtigsten Basics rund ums Brotbacken vermittelt. Viele Schritt-für-Schritt-Fotos helfen auch Anfänger*innen beim Nachbacken. Die darauf folgenden Kapitel mit den Rezepten sind aufgeteilt auf die jeweiligen Restezutaten, die verwertet werden sollen: Milchprodukte, Flüssigkeiten wie Saft oder Bier, Kartoffeln und Reis, Getreideprodukte, Gemüse und Obst sowie Altbrot. Zum Thema Nachhaltigkeit und Zero Waste in der Küche sind mittlerweile zahlreiche Titel besprochen worden, zuletzt „Deine Küche kann nachhaltig!“ (ID-A 45/23), Resteverwertung in Broten wurde dabei bisher eher nur am Rande behandelt. Gerne breit empfohlen. (1) Anastasia Schiebelgut