Zweigstelle	Standorte	Status	Vorbestellungen	Frist
Zweigstelle: Hauptstelle	Standorte: X 210 / ErwBib	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 13.11.2025

Was lässt festes Fleisch zart werden? Verdampft Alkohol beim Kochen? Warum wird am Knochen gebratenes Fleisch saftiger? - Fragen, Antworten und Rezepte rund um das Zubereiten von Fleisch.

Kochen ist mehr als die Kunst, mit Zutaten umzugehen, abzuschmecken und den perfekten Garpunkt zu finden: Kochen ist Wissenschaft! Das ist sicher richtig und Grund genug für den Harvard-Professor Guy Crosby, sich einmal - zusammen mit Köchen und Lebensmittelchemikern - genauer mit Prozessen und Stoffen auseinanderzusetzen. Ergebnis ist ein 3-bändiges Werk (die Bände "Gemüse" und "Backen" erscheinen im Frühjahr bzw. Herbst 2016). Doch hier werden nicht nur wissenschaftliche Erklärungen und Fakten aneinandergereiht, sondern auch in über 400 Rezepten gleich umgesetzt. So lernt man etwas übers Nachgaren, Panieren, Kochen mit Alkohol oder Pökeln. Auf der einen Seite sind das viele neue Fakten ("Angeberwissen"), aber auch zahlreiche sehr solide Rezepte, die übersichtlich und gut illustriert vorgestellt werden. Erinnert in Aufmachung und dem naturwissenschaftlichen "Beigeschmack" an "Kochen für Angeber" von Vilgis (ID-G 4/15). Zum Thema "Fleisch" zuletzt das grundlegende Buch von N. Fletcher (ID-A 39/15). - Eine lohnende und empfehlenswerte Bestandsergänzung, auf die Folgebände darf man sich freuen. (2)