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Nach einer ausführlichen Einführung, in der über Grundzutaten und Arbeitsutensilien informiert wird, präsentiert Meister-Patissier Raynaud über 95 Rezepte: Kleingebäck, Kuchen und Desserts, Tartes und Pasteten, Brandteig, Croissant und Co., Brioches, Brote, Konfitüren, Kompotte, Aufstriche und Cremes. Hier findet man Klassiker wie Madeleines, Clafoutis aux cerises, Eclairs, Quiche lorraine, Mandelcroissants etc. und auch Ausgefalleneres wie Käsekuchen mit Mandarinen-Schokoladen-Sauce, Feigentarte mit Pistazien und Rosenwasser u.v.m. In den einzelnen Kapiteln wird auch das Grundrezept für die jeweilige Teigart genauestens mit Fotosequenzen beschrieben (z.B. Mürbteig, Brandteig, Blätterteig, Croissantteig etc.). Insgesamt ein wunderschön gestaltetes Backbuch mit ausführlichen Arbeitsanleitungen, vielen wunderschönen Begleitfotos alles auf edlem Papier, mit Lesebändchen. Fans der französischen Küche und Liebhaber besonderer Backwaren kommen hier auf ihre Kosten. (2)

 

In diesem inspirierenden und praktischen Backbuch zeigt der Meister-Patissier Jean-Michel Raynaud in über 95 wunderschön durchfotografierten verlockenden Rezepten mit vielen Tipps und Tricks, wie man in der heimischen Küche köstliches französisches Backwerk herstellt. Nach einer Einführung mit den Basiszutaten und wichtigen Arbeitsutensilien folgen Kapitel zu Plätzchen und Kleingebäck, Kuchen und Desserts, Tartes und Pasteten, Brandteig, Croissants, Blätterteig, Brioches, Brot, Marmeladen und Aufstrichen. Bei schwierigeren Backwerken helfen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und -Fotos. Eingestreut ins Buch finden sich viele Erinnerungen Raynauds zu seiner Ausbildungszeit und seiner Arbeit als Patissier, die einen Einblick in die Bedeutung des Backens und die Rolle der Bäcker in Frankreichs Tradition und Kultur ermöglichen und Informationen zur Geschichte der Rezepte liefern. Köstlich französisch backen im Handumdrehen - mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen Original französische Rezepte von einfach bis anspruchsvoll. Mit faszinierenden Einsichten in Frankreichs Tradition und Kultur.