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Die englische Kochbuchautorin (vgl. "Sushi", BA 1/03) und gebürtige Japanerin unterrichtet japanische Kochkunst an Kochschulen in ganz Großbritannien. Das vorliegende Kochbuch ist sehr viel mehr als eine Sammlung von 200 Rezepten, es ist auch eine Warenkunde und eine Sozialgeschichte des Essens und Trinkens in Japan. In 14 thematischen Kapiteln (z.B. Fleisch und Geflügel, Fische und Schalentiere, Früchte und Nüsse, Gemüse) werden die 100 wichtigsten Zutaten vorgestellt: ihre Geschichte, Aussehen und Geschmack, welche Verwendung sie in der Küche finden, wo sie erhältlich sind, wie man sie lagert und welchen Nährwert sie haben. Zu jeder Zutat gibt es 2 unkomplizierte Rezepte aus der klassischen und modernen Küche Japans. Ein attraktives Bildkochbuch mit vielen schönen Foodfotos und stimmungsvollen Aufnahmen rund um japanische Esskultur. (2)

 

DAS Standardwerk zur Küche Japans

 

Mit 200 Rezepten von den Klassikern bis zur neuen japanischen Küche und einer ausführlichen Warenkunde der 100 wichtigsten Zutaten (Geschmack, Herstellung, Verwendung, Gesundheit).

Authentisches Zeitdokument und Kochbuch in einem: Philosophie, Brauchtum und Kultur. 2007 ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD

Begründung der Jury:

"Authentisches, gut gemachtes Kochbuch, das sowohl klassische wie neue japanische Küche anschaulich in Wort und Bild darstellt. Dazu lebendige Einführung in japanische Bräuche und Kultur."

 

 

Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des Lächelns

 

Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche.

 

Kimiko Barber lädt zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch "tataki". Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) - und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.