Kulinarisch von der Rolle
Die Rückbesinnung auf traditionelle Wohlfühlgerichte liegt im Trend und Kohl wird - nicht zuletzt aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts - als "Superfood" geschätzt.
Beides bieten Kohlrouladen und Krautwickel, die sich nicht nur als Winteressen variantenreich auf vielfältigste Weise zubereiten lassen.
In über 60 Rezepten umhüllen Weißkohl-, Wirsing-, Grünkohl- und Rotkohlblätter sowie Schwarzkohl, Pak Choi oder Chinakohl Vegetarisches, aber auch Füllungen mit Fleisch oder Fisch aus zahlreichen Regionen der Welt.
Ein einleitendes Hintergrundkapitel zur Kohlpflanze und zum Kohlanbau sowie zur Küchentechnik und ein Kapitel mit Rezepten zur Verwertung von Kohlresten vervollständigen das Buch.
Die Rückbesinnung auf deftige Wohlfühlgerichte liegt im Trend.
Über 60 Rezepte zum Traditions-Superfood Kohl, die sich nicht nur als Winteressen variantenreich zubereiten lassen.
Mit ausführlicher Warenkunde.
Hintergrund
Vorwort
Wissenswertes über Kohl
Hauswirtschaft
Warenkunde
Aus aller Welt
Saisontipp: HERBST / WINTER
Superfoods
Deutschland
Kochen, Essen und Trinken
Gericht (Speise)
Kochbuch
Kochen
Rezept
Das Geheimnis einer guten Kohlroulade: Küchentricks und Profitipps
Rezepte:
Rouladen mit Fleischfüllung
Wirsingrouladen traditionell
Wirsingrouladen mit Rinderhack und getrockneten Tomaten
Rotkohlrouladen mit Lammhack und Feta
Griechische Lamm?Kohlrouladen mit Feta aus dem Ofen
Königsberger Spitzkohlrouladen
Wirsingrouladen mit Lamm in Steinpilzsahne
Grünkohlbonbons
Kretische Kohlrouladen mit Ei-Zitronensauce
Bayerische Krautwickel mit Kümmel
Sarma: Bosnische Krautwickel aus sauer eingelegtem Weißkohl
Weißkohlroulade mit Kalb und Senfsauce
Norddeutsche Wirsingroulade mit Apfel und Sellerie
Golubtsi: Russische Kohlrouladen
Töltött káposzta: Ungarische Krautwickel mit Sauerkraut
Skandinavische Krautwickel mit Rübensirup
Zuger Chabisbünteli
Orientalische Krautwickel
Mit Sauerkraut gefüllte Kohlrouladen
Libanesische Kohlrouladen mit Lammwürfeln
Weißkohlrouladen mit Huhn und Erdnussbutter
Weißkohlroulade orientalisch mit Rosinen und Pinienkernen
Rotkohlrouladen mit Wildhack und Pfifferlingen
Spitzkohlröllchen aus dem Ofen mit Meerrettichsauce Rouladen mit Fischfüllung
Weißkohlroulade mit Rotbarschfüllung
Asiatische Chinakohlroulade mit Weißfisch und Koriander
Seelachsroulade mit Speck in Wirsing
Rotbarsch in Wirsingblatt
Geräucherte Forelle in Spitzkohl Rouladen mit vegetarischer Füllung
Kleine Wirsingröllchen mit Pilzen und Walnüsse
Überbackene Weißkohlpäckchen mit Pilzfüllung
Italienischer Weihnachtskohl
Weißkohlpäckchen Ottolenghi
Weißkohlrollen mit Couscous, Mandeln und Aprikosen
Krautwickel mit Champignon-Salbei-Füllung
Vegetarische Rotkohlrolle mit Tomatensauce
Kleine Weißkohlröllchen mit Linsen, Rosinen und Frischkäse
Panierte Spitzkohlrouladen mit Tomaten-Ricotta-Füllung
Kohlröllchen mit Schafskäse und Rosmarin gefüllt
Wirsingröllchen mit Austernpilzen und Frischkäse
Wirsingrouladen mit Haselnuss-Ziegenkäse-Füllung
Wirsingrouladen mit Süßkartoffeln und Kürbis
Mashi cromb: Kleine ägyptische Weißkohlröllchen
Weißkohlrouladen mit Linsen, Lauch und Sellerie
Spitzkohlröllchen mit Meerrettich-Frischkäse und Haselnüssen
Weißkohlrouladen mit Grünkernschrot
Chinakohlroulade in Kokosmilch
Chinakohlpäckchen mit Kartoffel-Lauchfüllung und Seidentofu
Es geht auch ohne Kohl:
Rouladen mit Mangold und Salat
Capuns (Mangoldwickel aus Graubünden)
Lachs in Mangold
Mangoldröllchen auf Limettensauce
Vietnamesische Pfannkuchen im Salatblatt Was tun mit den Resten? Beilagen
Geschmorter Kümmelwirsing
Sahnewirsing
Orangen-Rotkohl
Rohkostsalate
Wirsingsalat mit Walnüssen
Weißkohlrohkost mit Apfel und Senf
Rotkohlrohkost mit Mango und Orangen
Spitzkohlsalat asiatisch
Frittata
Wirsing-Frittata Eintöpfe, Tellergerichte und Aufläufe, Stunggis
Weißkohlauflauf
Mallorquinische Kohlsuppe
Durcheinander von Wirsing, Bratwurst und Frühkartoffeln
Quiche
Wirsing-Champignon-Quiche
Rotkohl-Quiche mit Ziegenkäse und Sonnenblumenkernen
Weißkohl-Spitzkohl-Quiche mit Speck
Smoothies
Wirsing-Smoothie mit Ananas und Gurke
Rotkohl-Smoothie mit Mango, Orange und Minze
Snacks
Wirsingchips
Scharfe Kale-Chips
Mediterrane Wirsingchips
Indische Wirsingchips Vorratskammer
Pesto
Wirsingpesto
Rotkohlpesto
Anhang
Infos (z.B. über Dithmarscher Kohltage, "Kohlosseum", Filderkrautfest)
Literatur