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Hundert regionaltypische Rezepte, Warenkunde, Küchenpraxis und Tipps rund ums Geflügel; dazu Fotos und Informationen zu Arten und Merkmalen von Ente, Gans, Huhn und Pute.

Die Autorin ist eine bekannte Fernsehmoderatorin, lebt mit ihrer Familie auf einem bayrischen Gutshof und betreibt in 3. Generation eine Enten- und Gänsezucht. In diesem sehr persönlichen, mit viel Familiengeschichte gespickten Kochbuch vermittelt sie Fachwissen und Tipps rund ums Geflügel: Arten, Verbreitung und Merkmale von Enten, Gänsen, Hühnern und Puten, Infos zu Aufzucht und Brut, Weiterverarbeitung von Fleisch, Federn und Daunen (der Gänse), Tipps zu Kauf, Verarbeitung, Hygiene, Haltbarkeit und Garmethoden. Die gut nachkochbaren Vier-Personen-Rezepte sind nach Geflügelrassen getrennt: Neben klassischen Rezepten finden sich auch asiatisch-fruchtige oder arabisch-würzige Zubereitungen, dazu diverse Pies und Currys, Pollo tonnato, Coq au Vin, Füllungen und Beilagen und Tipps rund um die gelungene Weihnachtsgans. Viele Fotos; weiterer Titel der eingeführten Reihe "Aus Liebe zum Landleben". (2)

 

Geflügel blieb bis in das 19. Jh. hinein hauptsächlich den Reichen und Mächtigen aus Staat und Kirche vorbehalten. Im 20. Jh. wurde speziell das Huhn schnell zum billigen Massenprodukt. Heute steht bei vielen wieder die Qualität des Fleisches an erster Stelle, und die regionale Kochkunst hat wieder Priorität. In diesem Buch widmet sich die bekannte Fernsehmoderatorin und Autorin Uschi Dämmrich von Luttitz den bestimmenden Themen rund ums Geflügel. Die Familie von Luttitz mit dem Gutshof Niederaltenburg im Mangfalltal in Bayern ist ein unerschöpfliches Wissensreservoir für die Lebenswelt dieser Tiere. Neben den Sachthemen, z. B. Gänse- und Entenrassen, konzentrieren sich die Inhalte in den Koch-Kapiteln auf die unglaubliche Vielfalt der Rezeptmöglichkeiten, vom Grundrezept für Hühnerbrühe bis zur Peking-Ente. Sie erfahren alles Notwendige zur Warenkunde, Küchenpraxis und zum ganzen Spektrum der Garmethoden, sei es Braten in der Pfanne, im Backofen, Grillen und Frittieren, Schmoren oder Garziehen. Dazu liefert die Foodautorin Claudia Daiber mit viel Leidenschaft mehr als 100 regionaltypische Rezepte, unterstützt von Rezepten der Autorin und mehreren prominenten Köchen.