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Attraktiver Titel zu den im Trend liegenden "Pulled-Gerichten", bei denen das Grillgut nach dem Garen zerrupft wird. Mit hilfreicher Theorie und zahlreichen Rezepten für Fleisch aller Art, Buns und Brötchen, Würzmischungen und Beilagen.

Carsten Bothe, studierter Biologe, Autor und Journalist, liegt mit seinem Titel zu "Pulled-Gerichten", bei denen das Grillgut nach dem langsamen Garen zerrupft wird, voll im Trend. Pulled Pork, ein klassisches BBQ-Gericht aus den USA, ist inzwischen auch bei uns populär. Dass man aber nicht nur Schwein "rupfen" kann, wird in diesem ansprechend gestalteten, reich bebilderten Titel deutlich. Neben Schwein werden Rind, Lamm, Geflügel, Wild, Fisch und vegetarische Zutaten verarbeitet und um Rezepte für Buns und Brötchen, Saucen, Rubs und Beilagen ergänzt. Mit hilfreichem Wissen zum Smoken und zu unterschiedlichen Grill- und Smokertypen (z.B. Dutch Oven, Kugelgrill, Watersmoker, Sous-Vide)sowie jeweils einem Grundrezept für jede Fleischart. Die Rezepte werden jeweils doppelseitig mit kurzer Einführung, Zutatenblock und dem eigentlichen Anleitungstext dargestellt. Etwas Erfahrung und entsprechende Grillausrüstung vorausgesetzt, sollten die meisten der leckeren, international angehauchten Gerichte gut nachzukochen sein. Schon in mittleren Beständen einsetzbarer Titel, der den Bestand an allgemeinen Grillbüchern gut ergänzt. (2-3)

 

Pulled Pork kennt mittlerweile jeder und auch die mobile Gastronomie kommt nicht mehr ohne Pulled Pork Burger aus. Carsten Bothe zeigt praxisorientiert, wie man diese Köstlichkeit frisch und saftig selber machen kann. Ob im Kugel-, Gas- oder Keramikgrill oder im Backofen: Hier wird gezeigt, wie man die Temperatur steuert, welches Fleisch sich am besten eignet und wie man einen Long Job macht, ohne neben dem Grill zu stehen. Neben klassischen Rezepten mit Schwein wird auch Rind, Lamm, Huhn, Pute, Wild und Fisch gepulled.