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Louis Pasteur gelingen im Labor herausragende Entdeckungen. Der Franzose erkennt die Rolle von Mikroorganismen bei der Gärung und entwickelt eine Methode, flüssige Lebensmittel wie etwa Milch durch Erhitzen haltbar zu machen (Pasteurisieren). Die Medizin verdankt ihm die erfolgreiche Entwicklung von Impfstoffen. Doch bei der Gewinnung von reinen Bakterienkulturen ist ihm sein deutscher Konkurrent Koch weit voraus.