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Die Tajine ist der typische Kochtopf Marokkos bzw. der nordafrikanischen Küche ; der Autor lernte die Töpfer dieser handgemachten Lehmtöpfe persönlich kennen und begann nach ersten positiven Kocherfahrungen, die Tajinen als Händler auf Märkten zu vertreiben. Er selbst ist Fan der naturbelassenen, unglasierten Tajinen, deren Herkunft, Herstellung und Gebrauch er im Vorwort seines Buches ausführlich schildert. Auch das Herkunftsland Marokko kommt nicht zu kurz, bevor mit den Grundrezepten der Einstieg ins eigentliche Kochbuch beginnt. Ob Vegetarisches, Fleisch, Fisch, Geflügel oder Desserts - alles wird in der Tajine zubereitet. Die präzisen Zeitangaben bei den für 4 bis 6 Personen berechneten ca. 100 Rezepten, die nicht nur aus Marokko bzw. Afrika stammen, zeigen, dass Kochen mit der Tajine etwas zeitaufwendiger in der Vorbereitung, danach aber umso entspannter ist. Beilagenempfehlungen und Variationstipps runden neben den ganzseitigen Fotos den Rezeptteil ab. Im Anhang Glossar, Register und Bezugsquellen für naturbelassene Tajinen. Allen Bibliotheken empfohlen. (2)

 

Die Tajine findet auch bei uns immer mehr Liebhaber. Kein Wunder: Die Zubereitung in dem gebrannten Lehmtopf ist denkbar einfach, und die Zutaten werden mit wenig Fett besonders aromaschonend gegart. Jochen Walter hat 100 Rezepte rund um den Kulttopf gesammelt: Er entführt uns in die faszinierende Welt der orientalischen Küche, zeigt aber auch, wie Maultaschen oder Blumenkohl mit Kartoffeln perfekt in der Tajine gelingen.