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Leckere Brotspezialitäten aus der ganzen Welt versammeln sich in diesem schön aufgemachten Band.

Ein umfassendes Buch zu einem unerschöpflichen Thema: Der Einführung mit den unterschiedlichen Getreidesorten (die Körner sind toll fotografiert!), Aufbau des Korns, Kultur und Geschichte des Brotes, internationaler. Brotkonsum, Mehltypen (was ist Dunst, Auszugsmehl, etc.), Schritt-für Schritt-Grundrezepte (z.B. Weizenbrot: was passiert beim Gehen, was beim Backen? Referate!) folgen über 30 Brotrezepte, dazu Spezialitäten mit Brot (Semmelknödel, Rahmfladen, Kasseler im Brotteig). Immer wieder eingestreut Wissenswertes z.B. über Festtagsbrote, Sauerteig, Mühlen, Umgang mit dem Brotbackautomat. Ein Kapitel widmet sich Spezialbroten (Grahambrot, Naan, Maisbrit, Grissini, Scones...), wichtig die Infos zu Backfehlern. Eine der Autorinnen (U. Kraus) wurde hier bereits besprochen ("Kekse & Gebäck rund ums Jahr", BA 5/05), der Fotograf (vgl. auch "Culinaria Griechenland", BA 6/02) hat sehr gute Arbeit geleistet. Mit Glossar und Register. Vergleichstitel gibt es reichlich (z.B. "Selbstgebackenes Brot"), der Preis ist für das Gebotene (inhaltlich wie optisch) allerdings unschlagbar: zugreifen! (2)

 

Obwohl Brot rund um den Globus ein Grundnahrungsmittel darstellt, wissen die meisten doch recht wenig darüber. Was ist eigentlich Sauerteig? Kann man Knäckebrot selbst herstellen? Welche Mehl- und Getreidesorten gibt es? Seit wann werden Brote gebacken? Und woher stammt der Bagel? Wer Antworten auf diese Fragen sucht, findet sie in diesem Buch. Ob Backrezepte wie Focaccia mit Oliven und Rosmarin, englisches Ingwerbrot, Bierbrot, Kartoffelbrot, Bagel und Laugenbrezeln, oder Koch-Ideen mit Brot, wie Semmelknödel, Arme Ritter, Chili con carne in der Brottasse oder Brotsuppe, dieses Buch liefert Rezepte satt. Außerdem finden sich umfassende Informationen zur Brot-Historie und zum aktuellen Ernährungswissen. . Garniert wird die Theorie durch amüsante Anekdoten rund ums Thema Brot. Dieses Buch ist mehr als ein reines Backbuch, es ist Lese- und Kochbuch zugleich. Zahlreiche kreative Rezepte, alle mit brillantem Foodfoto. Mit umfangreichem Glossar für Wissen auf einen Blick. Alles Wissenswerte rund ums Brot, Mehl- und Getreidesorten.

Übersichtliche Aufteilung nach Brotsorten.