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Rezepte für traditionelle und regionale Fleisch-, Wurst- und Schmalzspezialitäten: Confits und Enchauds von Schwein, Gans, Ente, Kaninchen und Huhn, Rillettes und Schmalzfleisch von Rind, Geflügel und Schwein, Pasteten, Wurst im Glas, Fleisch- und Wurstaufstriche, Corned Beef und Aspik, etc.

Das Haltbarmachen von Fleisch durch Einkochen - meist mit oder in Fett - hat eine lange Tradition. Die oft regionalen Spezialitäten sind in den letzten Jahren wieder beliebter geworden, zumal man auf Zusatz- und Konservierungsstoffe verzichten kann. Frank Merken schrieb zur Vorauflage von 2013 (ID-G 22/13, muss nicht ersetzt werden): "Nach einer grundlegenden Einleitung zum Thema Fleisch einkochen folgen zahlreiche Kapitel zu einzelnen Fleisch- und Wurstprodukten: Confits und Enchauds von Schwein, Gans, Ente, Kaninchen und Huhn, Rillettes und Schmalzfleisch von Rind, Geflügel und Schwein, Pasteten, Wurst im Glas, Fleisch- und Wurstaufstriche, Corned Beef und Aspik. Eine Vielzahl an Rezepten mit gut nachvollziehbaren Beschreibungen und praktischen Hinweisen ... reicht von bodenständigen deutschen und österreichischen Produkten bis hin zu französischen Klassikern und Delikatessen." - Das Buch wendet sich an Privatpersonen und Direktvermarkter, die Konserven in kleinen Stückzahlen herstellen und verkaufen möchten.

 

Die fast vergessene Kunst, Fleisch im eigenen Schmalz oder in einem Sulz-Schmalz-Gemisch haltbar zu machen, wird in diesem Buch neu interpretiert. Mit den rund 80 Rezepten gelingen bodenständige deutsche und österreichische Köstlichkeiten wie Schweine- oder Gänseschmalz, Kübelfleisch, Pottsuse oder Leberwurst im Glas, Kalbsleberpastete sowie Sulz, Mettwurst oder Fleischaufstrich ebenso wie französische Klassiker (Rillettes, Rillons & Confits) und international bekannte "Kult-Konserven" wie Pressed und Corned Beef.